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世界の花屋のなかのこと
手前醤油
2024.3.5
毎年冬に仕込んで何度も天地返し*1をして、一年かけて大切に発酵させたもろみをこの時期に樽仲間たちと絞ります。あまり見ない作業だと思うので、その絞りの様子を少し紹介したいと思います。
絞る前にできたもろみをひと口味見し、今年の出来は良いねと盛り上がります。もろみにお湯を入れながら竹棒でゆっくりと詰まらないように混ぜ、比重を計りながら薄めていきます。うまみ成分の量で薄め方が変わります。
火入れの間は、釜の薪を調節しながら、持ち寄りのランチ会です。毎回手作りの品々には焼けますが、絞りたての醤油を使った焼きおにぎりともろみをトッピングした卵かけご飯があれば何もなくても良い気がしています。何よりのご馳走です。
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*1 仕込んだ麹の上下を入れ替える作業
PRODUCTS
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